中药材，在我国的饮食文化里被广泛使用。以中药材为作料，不但能让食物更美味，而且中药药性也有益于健康。
生姜 姜能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中胆固醇，同时，还有解热、镇痛、助发热、防治感冒、散寒镇咳等功效。但烂姜含有强致癌物质黄樟素，所以烂姜一定不能食用，同时胃溃疡患者也要少食。
桂皮 桂皮具有温中祛寒、温经止痛、健胃等功能，并可促进食欲。但食用桂皮不宜过量，否则会导致口干、喉咙痛、精神不振、失眠等，重者更会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。
辣椒 辣椒可促进唾液分泌及胃肠蠕动，有利于食物消化，增强食欲；辣椒中还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有利于呼吸道畅通，可防治感冒。但不可大量进食辣椒，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。
陈皮 陈皮含有的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液分泌，排除肠管内积气，增加食欲，同时，具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。烹饪时应适量添加陈皮，但每次10克左右，不宜多放。
胡椒 胡椒能健胃、促进胃肠蠕动、增强食欲、加速血液循环、解毒消炎。但胡椒辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人应避免多食；发热性疾病，心脑血管疾病患者，不宜食用胡椒。
花椒 花椒除了有很好的除膻解腥作用，还有缓解关节痛、牙痛，温中散寒的功效。花椒为热性调料，如多食会使人上火，引起消化道和泌尿道方面的病症，所以夏天应尽量少食。
茴香 茴香有促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、提高睡眠质量等作用，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。但八角茴香挥发油中含有致癌物质黄樟素，不可过量食用.
